- Når laksen som et naturlig rovdyr tvinges til å spise mais, soya og andre vegetabilske produkter, så endrer dette også smaken. Det er en viktig grunn til at du ikke finner den norske oppdrettslaksen på vår restaurant.

Det skriver kjøkkensjef Esben Holmoe Bang og medeier Jon-Frede Engdahl ved Maaemo restaurant i Oslo i en kronikk i Dagbladet. 

Kronikken er et svar til et tidligere innlegg fra markedsdirektør i Norges sjømatråd, Børge Grønbech, der han mener Holmoe Bang og Engdahl "tråkker på folks råvarer" ved å kritiserere norsk laks.

- Mat som norske helsemyndigheter mener nordmenn bør spise mer av, ifølge Grønbech, og beskylder de to for å være snobbete.

Duoen fra Maaemo har tidligere karakterisert norsk oppdrettslaks som forferdelig og at de lurer forbrukerne ved å selge det som et "luksusprodukt".

Debatten mellom partene fortsetter fredag skriftlig via Dagbladet, og nå er det Holmoe Bang og Engdahls tur igjen til å forsvare seg fra kritikken Grønbech tidligere har rettet mot dem.

De to fra Maaemo, en av Oslo mest fasjonable restauranter med to stjerner i Michelinguiden, sier de ikke har noe ønske om å ta knekken på en næring eller rappe god mat fra folks middagsbord, men ytrer et oppriktig ønske om at næringen tar laksekvaliteten på alvor.

På deres restaurant får du ikke servert norsk oppdrettslaks fordi de mener den ikke smaker godt. 

- Den har en unaturlig høy fettkonsentrasjon og fettsammensetning. Det skyldes fôret som blir gitt og mangel på naturlig bevegelsesmønster og motstand. Det gir en slapp og feit fisk som setter preg på smaken, skriver Maaemo-duoen.

Fôret består av, som nevnt over, mais, soya og andre vegetabilske produkter.

Samtidig kritiserer de sikkerheten ved norske oppdrettsanlegg som de mener truer den norske villaksen.

- Hvert år rømmer flere oppdrettslaks enn den samlede mengden gyteklare villaks. Det er liten tvil om at manglende sikring truer den ekte laksen og dens fantastiske egenskaper. Og anleggenes utslipp går urenset i sjøen og tilsvarer utslippene fra nær to ganger Norges befolkning, fortsetter de.

Norges Sjømatråd anbefaler nordmenn å spise oppdrettslaks tre ganger i uken.

- Betenkelig, er svaret fra Holmoe Bang og Engdahl, og utdyper.

- Flere forskningsrapporter peker på så store mengder miljøgifter i oppdrettslaksen at den kan være både kreftfremkallende og hormonforstyrrende. Og forsøk på mus som fikk en diett bestående av oppdrettslaks førte til dobling av risikoen for å utvikle overvekt og diabetes 2.

De to ønsker ikke å slå fast med sikkerhet hvorvidt oppdrettslaks er farlig, men mener definitivt det ikke er snobbete å anbefale et mer variert kosthold enn 50 prosent oppdrettsfisk.

Og selv om prisene på fasjonable Maaemo ikke passer lommebøkene til folk flest, mener de at de som fagpersoner har et ansvar for å mene noe om utviklingen av norsk matvareindustri og matkultur. Som informasjon til "folk flest".

Oppfordringen fra Holmoe Bang og Engdahl er: Spis fisk i sesong. De er sunt og attpåtil rimeligere.