Rekesuppe med reke og fennikel salat

Dette trenger du til 4 porsjoner, forrett

• 500 g reker med skall, gjerne rå
• ½ gulrot i biter
• ½ løk i biter
• 1 grovhakket hvitløkbåt
• 1 sitronskive
• 1 kvast persille
• 1 dl fløte
• 2 ss grovhakket tomatkjøtt
• ½ fennikel i løvtynne strimler
• 1 sitron

rens rekene og ta vare skallet. stek rekeskallet i olje ved sterk varme. etter 3 minutter har du i gulrot, løk, hvitløk, sitronskiven, persillen og tomatene. stek i ytterligere 2 minutter og ha så på kaldt vann slik at det akkurat dekker. kok opp og la det trekke i 20 minutter. sil av kraften og kok den litt inn. Ha i fløte og smak til med salt og pepper. suppen kan skummes opp rett før servering.

bland fennikelen sammen med rekene og litt fin olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Legg reker og fennikel i varme tallerkener og hell over skummende suppe.