Steinbitbouillabaisse

Dette trenger du til 4 porsjoner.

• 600 g steinbitfilet
• 200 g skalldyr reker
• 500 g blåskjell
• 1 fennikel, i båter
• 1 løk, i skiver
• 2 hvitløkbåt i skiver
• 1 ss tomatpuré
• 1 dl kaldpresset oliven olje
• krydderbukett av timian, laurbær,
• stangselleri
• 2 tomater, skoldet og delt i 2
• 1 rød chili, uten frø
• 2 stjerneanis
• 1 g safran
• skall av 1 sitron og 1 appelsin
• juice av 2 appelsiner
• 1,5 l god kraftig fiskekraft

Damp blåskjellene i en kjele med 1 dl vann i ca 5 minutter eller til skjellene er åpnet. Ta ut skjellmaten, men spar noen hele skjell til pynt ved til servering. Surr fennikel, løk og hvitløk i oljen ved svak varme i 5 minutter. Tilsett tomatpuré og surr videre i 2 minutter. Tilsett fisken og skalldyrene, bland forsiktig. Tilsett de øvrige ingrediensene unntatt safranen og la det trekke i 5 minutter. Tilsett safranen og la det trekke ytterligere 5 minutter til.

Server med brød og aioli.