Steinbit i spekeskinke

4 porsjoner:

• 600 g steinbitfilet
• 4 skiver fin spekeskinke
• 2 ss olivenolje
• 2 ss smør

Tilbehør:

• 6 persillerøtter
• 2 ss smør
• revet skall av ½ sitron
• salt, pepper
• 100 g selskapserter
• 1 ss hakket persille
• 2 ss hakket gressløk
• 1 skive loff, 2 cm tykk uten skorpe
• 2 ss smør til steking
• 2 minitomater, delt i fire
• 4 ss balsamicoeddik
• 8 ss olivenolje

Sett stekeovnen på 180˚C. Del steinbitfiletene i fire jevnstore stykker og pakk dem i skinke. Brun dem 1 min påhver side i olje og smør. etterstek fisken midt i ovnen ved 180˚C i ca 7 minutter. Skrell persillerøttene og del dem i to langsetter. Forvell dem i lettsaltet vann i 1 minutt. Ta dem opp, tørk dem og stek dem gylne i smør med sitronskall. Vend inn erter og la dem tine. rør til slutt inn persille og gressløk og smak til med salt og pepper. Skjær loffen i store terninger og stek dem gylne i smør. anrett fisken påtallerkener med loffkrutonger rundt. Legg tomat påkrutongene og drypp over balsamicoeddik og olivenolje. hell sjyen fra persillerøttene rundt fisken.