Lag hollandéssausen. Bland eddik og pepper, redusere til det nesten er tørt. Tilsett vann. Bland reduksjonen i eggeplommene, og pisk blandingen over vannbad i 4 – 8 minutter til eggeplommene tykner og øker i volum til 3 – 6 gang sin opprinnelige størrelse. Tilsett smør litt etter litt. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Kok gulrøtter til gulrotpuréen med sukker og salt til de er møre. Mos gulrøttene til en glatt puré. Tilsett sitronrapsolje og smør. Smak til med salt og pepper.

Velg ut små jevnstore gulrøtter og kok dem med litt salt i kokende vann, glaser disse gulrøttene. Kok sukker og sitronsaft ned til det blir sirup. Vend gulrøttene i dette. Skjær torskefileten i serveringsstykker med skinnet på. Kok opp vannet og tilsett de øvrige ingrediensene. La kokevannet stå og trekke i 10 minutter så det blir god kryddersmak. Legg i torskestykkene kok opp og la dem trekke i 10 minutter.

Riv av skinnet før servering.