Annonse

OPPSKRIFTER

Skreibryst med bløt polenta og ratatouille

Dette trenger vi til 4 porsjoner:

  • 600 g bukside av skrei, med skinn men uten ben
  • solsikkeolje og smør til steking
  • 1-2 hvitløkbåter
  • 1 kvist rosmarin

Polenta:

  • 1 dl polenta
  • 1 finhakket sjalottløk
  • 0,5 l kyllingkraft (vann og buljongterning)
  • 1 dl matløte
  • 1 ss smør
  • 1 ss rever parmesan

 

Surr tomatpuré og sjalottløk i olje i et par minutter. Tilsett tomater og paprika og la det trekke i 15 minutter. Bland inn gresskar, kålrot og persillerot og la det koke et par minutter før squashen blandes inn.

Kok opp og smak til med salt og pepper. Kok opp kraft og løk til polentaen, rør inn polenta og kok den under stadig omrøring i 20 minutter. Rør inn fløte, smør og parmesan og smak om det trengs mer salt og pepper.

Skrap fiskeskinnet godt og skjær snitt med 1 cm mellomrom. Stek fisken i olje med skinnsiden ned til skinnet er sprøtt og fisken så vidt gjennomstekt, 3- 4 minutter.

Ha smør hvitløk og rosmarin i pannen etter ca. halve steketiden. Anrett fisken med skinnsiden opp og med grønnsakblandingen ved siden av.

Ratatouille:

  • 1 ss tomatpuré
  • 1 finhakket sjalottløk
  • 1 ss olivenolje
  • 2 hakkede plommetomater
  • 1 rød paprika i terninger
  • 3 ss grønn squash, i terninger eller små kuler
  • 3 ss gul squash, i terninger eller små kuler
  • 2 ss gresskar, i terninger eller små kuler
  • 1 ss kålrot, i terninger eller små kuler
  • 2 ss persillerot, i terninger eller små kuler
  • 1 ss hakkede urter, f eks persille, kjørvel, gressløk
  • salt, pepper
Oppskriften er gjengitt med tillatelse av EFF
Fiskeribladet Fiskaren AS
Sandbrogaten 5 - 7
5003 Bergen
Sentralbord
55 21 33 00